抱团之后，*淮产区的下一站是“正本清源”？
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云酒团队（ID：YJTT）
12月9日，由中国食品工业协会白酒专业委员会、安徽省食品行业协会、江苏省食品工业协会、山东省食品工业协会、河南省食品工业协会共同主办，安徽古井贡酒股份有限公司承办的“*淮流域白酒核心产区高质量发展峰会”在亳州召开。
受疫情防控和经济增速放缓的影响，今年以来白酒行业整体上面临增速趋稳、市场趋短、动能趋缓的现象。中国食品工业协会*委书记、副会长兼秘书长马勇认为，正是在这样的大背景下，第三届*淮核心产区高质量发展峰会提出了“文化自信白酒本源”的主题，他也希望大家群策群力，共同推进产区集体的高质量前行。
▲中国食品工业协会*委书记、副会长兼秘书长马勇
“这里是华夏文化的起点，也是中国酿酒文化的发祥地。从最早酿酒发明酒曲到改进发酵与蒸馏技术，这里是中国酿酒技术的策源地。”在安徽古井集团*委书记、董事长梁金辉看来，*淮流域就是中国白酒的“本源”。
白酒的“本源”在*淮产区
《百家讲坛》主讲人贾英华认为，中国酿酒史的肇始之地、中国的“第一杯酒”就在*淮。中国酒文化的开篇，也在这里。
年，仰韶文化遗址的发现，掀开了中国史前文明神秘的面纱，也开创了中国近代田野考古学的先河，也在无意中触摸到了中华酒文化的源头。
而在仰韶文化遗址以东的安徽亳州，大约在距今五千多年的新石器时代，这里也已经是先民聚集之地。亳州的尉迟寺遗址、傅庄遗址等诸多先民遗迹中，出土了近万件饮酒使用的陶尊、陶甑、陶罐、陶鬶和高足杯等器具。这也说明早在多年前，亳州已经有了酿酒活动，酒的产量非常可观，亳州可谓名副其实的中国酒发源地之一。
▲安徽古井集团*委书记、董事长梁金辉到了唐代，亳州更是成为了天下“十望”州府之一，手工业亦十分发达，特别是丝织业和酿酒业，亳州土绢在唐代为贡品，减酒（今古井贡酒的前身）也多次进贡宫廷。《道光亳州志》云：“地当冲衢，财货辐辏，好贾尽利”。
梁金辉认为，*淮地区就是中国白酒的本源所在，“这是毋庸置疑的，是任何一个地方也无法比的优势。”
而如果把“本源”拆开看，这里的“本源”还有一个价值在于“源头”——在于酿酒技艺的传播推广和开枝散叶。
以古井贡酒为例，东汉建安元年（公元年），曹操将家乡谯县所产的九酝春酒进献给汉献帝刘协。从史料来看，九酝酒法，本质上是一种通过控制投料与用水比例提高酒的度数和口感的方法，即采用连续投料的方法，分批追加原料，使得液体中始终能够保持足够的糖分，促使酵母菌充分发挥作用。
北朝贾思勰所著《齐民要术》详细介绍与研究了九酝酒法，不遗余力地推广这一酿造工艺。他系统总结了当时的酿酒工艺，认为皆受到九酝酒法的启发，而后世历代酿酒都采用了连续投料的手段，这也说明当时亳州走在了全国酿酒工艺的前列，其酿酒技艺也在全国进行推广。
同本同源，也让*淮产区的白酒企业具有了相通的文化内涵和技艺传承，经过千年延续俨然成为中国白酒的一大独居风格优势的产区。
苏鲁豫皖的“命运共同体”
12月8日晚，苏酒集团董事局主席，洋河股份董事长、*委书记王耀一下车，就迎来了一个大大的拥抱。
抱他的是梁金辉，“每次来到安徽，都有一种到家的感觉”，王耀说。
江苏与安徽地缘相近，早在年之前，洋河股份（苏酒集团）两大中国名酒之一的双沟及其所在的泗洪县，就曾隶属于安徽省，有意思的是，亳州至今也有一个镇叫双沟镇，而且两地也文相通、人相亲。
▲苏酒集团董事局主席，洋河股份董事长、*委书记王耀
“扎根在*淮这片土地上，苏鲁豫皖四省汲取着同样的文化滋养，有着同样的文化自信，长久以来的交流合作更是让我们各大酒企情同手足，在乘风破浪中构建起了你中有我、我中有你的命运共同体”，王耀说。
两年前，“*淮流域核心产区领袖峰会”在宿迁举行，洋河、古井贡、今世缘、口子窖、迎驾贡、景芝、花冠、国井等多家*淮区域的企业代表以及白酒界专家共聚一堂，纵论*淮名酒带“新价值”。
但其实，*淮合体成为一个浓香大产区，时间可以回溯到40多年前，彼时还是洋河酒厂厂长的梁邦昌主导创立了华东白酒协作组。
已故白酒专家沈怡方曾在年提出，浓香型酒应分成四川为代表的浓郁型和以*淮为代表的绵柔淡雅型两大流派。在沈怡方的积极倡导和组织之下，年，首届“苏鲁豫皖白酒峰会”在江苏洋河酒厂召开。
也是从这个时候开始，*淮产区在浓香的大环境里具备了自己的个性和优势，建立了别具一格的“*淮风格”——*淮名酒衍生出一系列味道创新，进而开创了洋河的绵柔、古井的淡雅、口子窖的兼香、花冠的低度浓香、景芝的芝麻香、仰韶的陶香等。
梁金辉致辞中表示，作为中国制造业典型代表，白酒的“乘势而上”要从建立文化自信开始。“*淮名酒带酒史悠久，名酒佳酿云集，人文故事荟萃，这是我们的先天优势，*淮区域白酒与川酒既是同类又有不同，要在大浓香品类下找到‘独特的味、独特的香、独特的格’。”
与此同时，苏鲁豫皖四省也分别迎来了新的发展周期。以徽酒为例，年，安徽白酒企业的营收突破了亿，在迎驾贡酒和口子窖相继上市后，徽酒版块拥有了四家上市公司，也成为*淮区域拥有上市公司最多的白酒版块。年，四家徽酒上市公司的营收是.8亿元，在全省占比达76%。
安徽白酒产业呈现“龙头壮、效益好、产品优、品牌强、空间大”的特征。不过随着白酒行业进入变革转型期、换挡提速期，加快白酒产业转型发展已经刻不容缓。安徽省经济和信息化厅*组书记、厅长牛弩韬表示，要根据安徽省*府出台的《促进安徽白酒产业高质量发展的若干意见》，深化徽酒的供给侧结构改革。
*淮产区要“正本清源”
*淮产区初步形成了技术进步和产品创新为支撑的发展新动能，为*淮名酒“十四五”期间取得高质量发展奠定了基础。但马勇认为，与其他产区相比，*淮产区仍需加快龙头企业形成，深挖特色酿酒原料、传统工艺技术、独特典型风格、历史传承文化内涵，提高*淮产区的核心竞争力。
对此，梁金辉提出，*淮白酒企业要一同“正本清源、回归本质”，挖掘文化自信，把产品的研发与*淮地区文化有机结合。“然后要专业专注，把全心全意酿好美酒作为我们的最高追求。在传统工艺香型的基础上把口味调好，积极进行白酒的健康智慧研究，让消费者一喝就觉得是好酒，满足人民对美好生活的向往”，梁金辉说。
“向上生长，向下扎根，向新而进，向美同行”是王耀认为*淮产区企业寻找新发展动力的四个方向。他认为，要重构*淮名酒企业的核心竞争力不仅视野与格局要大，还要做好品质，修炼“简单的功夫”同时要抓住“攀登的支点”，时刻