仅仅从铁的含量上看，植物性食物的铁含量甚至高于新鲜的鱼、肉、蛋，但是植物性食物中铁的存在形式是无机铁，并且常常与植物中的酸类结合生成植酸铁、草酸铁等，不容易被人体消化吸收。而中国居民的膳食结构以植物性食物为主，粮食和蔬菜是主体食物，膳食铁的总量虽然可以达到20毫克/人 日以上，但是铁吸收率只有3%～5%，因此，实际上真正进入人体的铁就只有0.7～1.2毫克/人 日。这个数量不能满足人体健康的需要。
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