彭洋 http://news.39.net/bjzkhbzy/210718/9199283.html喝酒这件事可以说已经深入到中国人的骨子里了。中国制酒历史源远流长，品种繁多，根据神农本草记载。酒最早出现在远古神农时代最开始先民们使用果实酿酒，明确记载使用粮食酿酒则出现在殷商时代。到了西周开始出现了管理酿酒的酒*官职。
酿酒，开始以作坊的形式出现，并且迅速普及开来。酒的出现给中国文化留下许多美好的诗词和故事，比如唐代著名大诗人李白斗酒诗百篇武松景阳冈打虎的时候，就曾连续喝下了十八碗酒，大碗喝酒大口吃肉是梁山好汉们的一个标志性动作。一大碗酒一口闷下仗义直言就是江湖。
说起古代的酒肆和当今酒吧一瓶一瓶或者一杯一杯的酒不同，大多是论坛卖的，包括博物馆里展出的帝王饮酒用品，酒器的体积也不小。如果是现代让人论晚喝酒等于是试图杀人。可是为什么古人喝酒就可以用大碗论坛来还有人千杯不醉呢。
酒的核心是酒精，这是果物或者粮食中的糖类发酵产生的。商朝人们发现了孽。这是中国历史上最早的九曲，那时候人们制酒方法比较粗糙，得到的是浊酒成本也不高。在日后很长一段时间里，这个方法是有改良，也就是换了酒曲，但本质不变，生产出的都是浊酒，所谓浊酒一杯家万里指的就是这种酒，这种酒有很多的沉淀，纯度比较低，度数也很低，大约是十度左右，甚至更低。
到了周朝就有了压榨过滤手段了得到的就是所谓的清酒，因为清酒的制作更加繁琐。所谓金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。清酒价格较高，很多是皇宫贵族专用。
从秦朝到魏晋，人们一直在尝试着改善酒曲，汉代已经有以麦子为原料制作酒曲了。大麦、小麦、气饼等多种作物都在选择之列。
等到了唐朝，大米也走进了人们的视野，研制出了由母曲直接培养制成的宏曲，宏曲糖化能力强，发酵效果好，可以治得大约八到九度的酒，酒曲的选择越来越多，酒的种类和风味也越来越丰富，还有各种香料和水果制作的酒也流行起来，葡萄美酒夜光杯。说的就是葡萄酒。
一直到宋朝压榨过滤法都是主流。直到连渣拌饭法的出现，这个方法就是把大米蒸好之后冷却拌入酒曲，可以根据气候和季节不同，控制酒曲的量，得到更加醇香的酒也提高的一些度数可以达到十几度。可以说一直到这个阶段，想要大碗喝酒，或者武松一下子干的十八碗，这是可行的，不会酒精中*。
不过到了元朝之后，就有游牧民族传来的蒸馏技术。随后一点点完善发展至今蒸馏技术对于酿酒来说是一个制约的飞跃。因为蒸馏可以富集和提纯，使得酒精度数大幅提高，而且变得可控。因此到了明朝就可以生产出高达六十度的酒了。酒的品质有了很大改善，已经比较接近现在的酒了。
不过在元朝，蒸馏酒成本较高，还是贵族专享，而且民众也更亲睐低度酒。所以虽然有蒸馏酒，但并没有广泛推广。直到清朝，马背上的满足偏爱高度酒蒸馏酒，这个时候才流行起来，走进了千家万户。
所以说古人千杯不醉，自然是夸张不过大碗喝酒在明清之前都是可能发生的，毕竟古代的酒很多度数极低，有的甚至比。不过现在超市卖的米酒高度酒需要证蒸馏技术。清朝之后才开始流行。这个时候再大碗喝酒。纵使是梁山好汉们，恐怕也逃不过酒精中*的命运吧。
